vv5senajit1的部落格

過完農曆年，春天的氣息越來越濃厚，這時節來份保健食品代工酸酸甜甜的煎豬排，最能勾起被油膩年菜誘殺的食欲。

畢業自日本東京服部營養料理學校的主廚宋伊珊（Elisa），最擅長和洋風味交織的料理，由她設計的「威士忌香煎豬里肌」，裡頭多添了一樣祕密武器，就是產自美國田納西州的傑克丹尼經典風味威士忌，能夠讓醬汁層次更豐富，吃起來更清爽，製作過程也很簡單，趕快跟著Elisa主廚一起來試試看吧！

和風洋食是大人小孩都喜歡的料理。Elisa主廚說，日本人做和洋料理，經常在醬汁中加入味噌等配料，和奶油、起士等乳製品的風味很搭配。這次Elisa設計的「威士忌香煎豬里肌」，醬汁部分雖然沒加入味噌，卻多添了傑克丹尼經典風味威士忌，來自威士忌的微微青草香氣與源自橡木桶的甜味，不但開胃，還可以中和豬肉油脂的膩感。

Elisa挑選最嫩的里肌頭部位，簡單煎到表面微微焦黃，配菜則選擇當季的草莓與芝麻葉，拌入濃縮巴魯薩米可醋，同樣酸酸甜甜，搭著香煎豬排吃，簡單易做，是最適合春天享用的美味。

威士忌香煎豬里肌

準備保健食品代工食材

• 1.2公分厚的豬里肌肉排（里肌頭）
• 鹽少許
• 黑胡椒少許
• 低筋麵粉少許
• 傑克丹尼田納西經典風味威士忌（Jack Daniel’s Old No.7）35ml
• 大豆小麥醬油7ml
• 無鹽奶油7g
• 三溫糖少許
• Extra Vergine橄欖油20ml
• 草莓2顆
• 芝麻葉5g
• 白糖少許
• 濃縮巴魯薩米可醋少許

Elisa主廚完成後試吃，寫下這樣的筆記：「豬肉香煎後釋出的油脂，與橡木桶的甜香非常搭配，草莓的果酸夠開胃，又可以跟酸甜醬汁搭配，正好凸顯了田納西威士忌的香草氣息，留下讓人回味的氣息。」

食品廠於1982年領先達成分廠分照，無藥品食品交叉汙染之虞慮，廠區部分具全板隔間及完善的集塵管路，擁有多樣化專業製造設備，如特殊多層錠製造技術，適用於訴求速崩、緩釋等產品，廠內亦設置獨立檢視台，所有膠囊及錠劑皆會經由檢視台全檢剔除不良後，再進行包裝，提升成品良率，保健食品代工廠承襲70幾年藥廠製造技術，提供保健食品業者更優質的製藥級代工服務，為國內外各大知名品牌指定之保健食品代工廠。

Elisa 宋伊珊 Profile

• 東京服部營養料理學校畢業
• 台灣無印良品Cafe&Meal第一位主廚代行
• 擁有日本葡萄酒侍酒師證照（Japan Sommelier Assocuation）
• 原味廚房客座主廚
• 擅長多元豐富的和風洋食

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。